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Busiate al Pesto Trapanese |
Preparazione |
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INGREDIENTI
x 4 persone:
6 etti di busiate (bucatini) di pasta fresca
mezzo chilo di pomodori da salsa maturi
8 foglie di basilico
6 spicchi d'aglio
40 g di mandorle pelate
un etto di pecorino grattugiato
olio extra vergine di oliva
sale, pepe |
Tempo
di preparazione e cottura: 40 minuti
Pestate insieme,
l'aglio, il basilico e le mandorle, aggiungendo un filo
di olio extra vergine. Versate in una bolla di vetro
e mescolate, unendo anche un po' di pecorino grattuggiato;
Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto,
poi pelateli, privateli dei semi, spezzateli e pestateli
nel mortaio. Aggiungeteli agli altri ingredienti, condendo
con sale, pepe e altro extravergine.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela
al dente e versatela nella bolla con il sugo .
Mescolate
bene e servite. |
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Busiate Pesce Spada e Melanzane |
Preparazione |
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INGREDIENTI
X 1 porzione
2 fette di melanzane
q.b. menta
1 piccola fetta di pesce spada
q.b. mandorle
q.b. pomodorini Pachino |
Tagliate
le melanzane a cubetti e friggete. Tagliate anche a
pezzetti il pesce spada e fatelo friggere con un po'
d'olio d'oliva, aggiungendovi le melenzane fritte in
precedenza. Lasciare cuocere fino a cottura, a fuoco
basso ,aggiungendovi successivamente la menta, le mandorle
e i pomodorini.
Lasciate cuorere per circa 5 minuti, scolate la pasta
e saltatela in padella. |
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Busiate al Tempio |
Preparazione |
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INGREDIENTI
X 1 porzione
5 gamberi rossi
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di mandorle tritate
6/7 pomodorini Pachino
q.b. basilico
q.b. salsa |
Soffriggete
i gamberi in una padella con dell'olio d'oliva. Aggiungendo
l'olio e i pomodorini, versatevi anche un po' di brodo
della pasta, un po' di salsa e infine il basilico. Salate
il tutto lasciando cuocere per circa 5 minuti. |
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Rotolini Gamberetti e uovo di tonno |
Preparazione |
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INGREDIENTI
X 1 porzione
4/5 gamberetti
1 cucchiaio abbondante di mandorle
q.b. uova di tonno grattugiate
q.b. olio d'oliva |
Soffriggete
i gamberi con un po' d'olio d'oliva aggiungendovi un
po' di brodo della pasta. Versate infine le mandorle
e le uova di tonno grattuggiate.
Scolare la pasta e saltarla in padella. |
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Seppie Ripiene |
Preparazione |
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INGREDIENTI
X 4 persone
4 seppie
4 pomodorini di Pachino
una manciata di mandorle
2 etti di pangrattato
mezzo bicchiere di Marsala
mezz'etto di olio di oliva
sale, pepe |
Pulite le
seppie sia esternamente che internamente, togliendo
l'osso, la borsa del nero e i tentacoli (che, volendo,
potete tritare e aggiungere al ripieno).
In una terrina mescolate il pangrattato con le mandorle
pelate e tritate e con i pomodorini a pezzetti. Amalgamate
il tutto con il vino e l'olio, aggiungendo sale ed un
pizzico di pepe. Riempite con l'impasto ottenuto l'interno
di ciascuna seppia, chiudete le sacche e fermatele con
degli stecchini. Cuocete sulla griglia o su una piastra rovente
per circa 10 minuti, rigirando di tanto in tanto.
Semplice variante: dopo aver riempito e chiuso le seppie,
avvolgetele nella carta stagnola e fatele cuocere in
forno per 15 minuti a 180° C. |
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Sgombri Allardiati |
Preparazione |
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INGREDIENTI
X 4 persone
Per 4 persone
4 sgombri di circa 2 etti e mezzo l'uno
5 pomodori da salsa maturi
4 spicchi d'aglio, un pizzico di origano
8 mandorle
mezzo bicchiere d'aceto di vino
un etto di olio di oliva
sale, pepe |
Tempo di preparazione
e di cottura: mezz'ora
Pulite e lavate gli
sgombri e cospargeteli di sale. Fate due incisioni con
la lama di un coltello sul dorso di ogni pesce e arrostiteli
su una piastra o griglia rovente per circa 10 minuti.
In una padella a parte, rosolate l'aglio spezzettato
con poco olio e aggiungete i pomodori a pezzetti e
le mandorle, pelate e tritate grossolanamente. Passate
il pesce nella padella assieme al condimento, aggiungete
il resto dell'olio, una presa di sale e una spolverata
di pepe. Completate la cottura a fuoco moderato per
qualche minuto e, prima di servire caldo, cospargete
di origano ed irrorate di aceto il tutto.
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Cassatelle Fritte |
Preparazione |
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INGREDIENTI
X 6-8 persone
un chilo di ricotta di pecora
mezzo chilo di farina di grano duro
2 etti di zucchero
45 g di cioccolato fondente a scaglie
una bustina di vanillina
olio di oliva
mezzo bicchiere di Marsala alta gradazione
zucchero a velo
cannella in polvere |
Tempo
di preparazione e di cottura: un ora e mezza
Passate la ricotta
al setaccio e ponetela in una terrina assieme ad un etto
e mezzo di zucchero, alle scaglie di cioccolato, alla
vanillina e a un pizzico di cannella. Mescolate con
una palettina di legno fino ad amalgamare bene tutti
gli ingredienti.
Aggiungete
il restante zucchero e spolverate di cannella. Completate
l'impasto con il vino, lavorandolo fino ad ottenere una
pasta elastica da stendere con il mattarello o con la
macchina per la pasta.
Ricavate delle striscie larghe come grandi lasagne e
riempitele con ricotta condita in precedenza. Richiudete
ciascuna cassatella allo stesso modo di un grosso raviolo
e tagliate la pasta con una rotella dentata avendo cura
di lasciare un po' di spazio tra il margine del ripieno
e il bordo della pasta stessa. Friggete in abbondante
olio caldissimo. Servite le cassatelle cosparse di zucchero
(anche a velo), misto alla cannella. |
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